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英科學(xué)家開發(fā)出測定辣椒辣度新技術(shù)
來源： 新華網(wǎng) 類別：行業(yè)動態(tài) 更新時間：2008-05-08 閱讀次
英國科學(xué)家日前開發(fā)出一種測定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技術(shù)，并申請了專利，該技術(shù)有望很快應(yīng)用于食品工業(yè)。
據(jù)英國科學(xué)促進(jìn)會主辦的“阿爾法伽利略”科學(xué)網(wǎng)站６日報道，牛津大學(xué)的這項新技術(shù)的原理是：辣椒素被吸附到多壁碳納米管電極上，當(dāng)辣椒素通過電化學(xué)反應(yīng)被氧化時，研究人員可以測定電流的變化，并將讀數(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)楸砻骼苯匪睾康乃箍凭S爾單位。
研究人員表示，這種新技術(shù)可以準(zhǔn)確測定辣椒素的含量，不僅成本低，而且可靠。利用這種方法，可在生產(chǎn)線上快速檢測辣椒制品的辣度。
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